誠品行旅首度進軍中餐名為「聚聚樓」 泰國帝王菜現蘆洲
誠品行旅首度推出中餐廳「聚聚樓」，打造近60道精緻美饌滿足饕客味蕾。另一間樂頤飯店則開設新泰式餐廳「樂泰」，企圖將泰國菜精品化，並以高規格打造餐廳所有細節，因而每道菜端上桌，都富有華麗視覺，還可吃到難得一見的帝王菜。
台北美食餐廳又有新選擇，誠品行旅看好中菜市場，首度進軍推出全新「聚聚樓」餐廳，主打大中華創意料理，融合粵菜、江浙、川菜及台式等箇中精髓，像是招牌「蜜糖脆皮牛小排」、「柚香蜜糖蝦」、「十香如意炒米粉」等，午、晚間套餐每人1200元起加1成服務費。
新開幕「聚聚樓」找來40年廚藝經驗的劉建主廚掌勺，擅長發揮創意的他，延續傳統料理技法，搭配新鮮食材與火侯烹調，主廚劉建推薦「蜜糖脆皮牛小排」，以港式脆皮叉燒為靈感，選用美國牛小排入饌，先低溫舒肥2.5小時，出餐前放入120度烤箱回烤，襯以檸檬片增添風味，外層裹上一層二砂炙燒至焦化，檸檬酸爽與表層脆糖完美結合，牛肉外焦內嫩很開胃，是懂吃粉絲的最愛。
「柚香蜜糖蝦」使用藍鑽蝦入饌，經過3次高溫現炸提升口感，拌入特製柚香醬與檸檬汁，入口蝦肉扎實彈牙，酸中帶甜很唰嘴。嗜辣者必嘗「荔香辣子雞丁」作法繁複，以傳統宮保雞丁為基礎，加入荔枝增添果香，將去骨桂丁雞醃製入味，配上精煉辣椒油、紅油及藤椒油快炒，再加入荔枝酒、荔枝果肉與花生，果香風味能中和辣度，讓人不自覺想要多扒兩碗飯。
吉祥寓意 香氣四溢
湯品「威士忌秋菊燉雞湯」結合中西式手法，選用老母雞湯為底，放入響螺片、花膠、干貝、山藥、高山娃娃菜等煨煮，最後加入杭菊、波本威士忌，熬煮去除酒精保留香氣，入喉湯頭滑順甘甜，雞肉軟嫩不柴。另道「十香如意炒米粉」取「十全十美」吉祥寓意，加上豆芽菜外型宛如玉器「如意」，加入筍絲、綠豆芽、豆包、豆干、榨菜絲、雪裡紅等，與米粉快速拌炒，瞬間香氣四溢。
「聚聚樓」坐落誠品生活松菸店3樓，寬敞空間最多可容納48席座位數，除大型圓桌外，現場規劃卡式沙發座位與獨立包廂，裝潢選用木質調風格配上充滿東方印象的鐵花窗，大型落地玻璃窗可遠眺台北101美景，視、味覺都享受。
位在新北市蘆洲的「樂頤飯店」開設全新泰式餐廳「樂泰」，邀請曾在台北喜來登大飯店「蘇可泰」餐廳前泰籍行政主廚、亦是台灣泰國料理界的名廚李明芢（阿明師）擔任廚藝顧問，不僅研發設計菜單，阿明師更組織強大的廚藝團隊進駐，跟隨他多年的王舒仙擔任駐店主廚，企圖將泰國菜精品化。
「樂泰」以高規格和輕奢風打造餐廳所有細節，不僅許多餐盤與器皿都是遠從泰國空運而來，在食材與調味品上也堅持以新鮮和泰國當地特色為主，因而每道菜端上桌，都富有華麗的視覺感。來自泰國的李明芢曾是台北喜來登大飯店「蘇可泰」行政主廚，亦曾擔任「暹廚」、「泰喜歡」和「香茅廚」的主廚，特別注重調味的他強調：「醬汁是泰國菜最重要的根本。」因而花了很多時間研發出許多屬於自己的獨家配方，為了提升味道的層次感，常將南薑、香茅等傳統香料入菜，此外，對食材的新鮮度也相當重視，每星期至少前往一次基隆的魚市場親自採買，為饕客把關最頂鮮極致的料理。
百年歷史 宮廷料理
每日限量的「Khan-toke」為泰北王朝的帝王餐，6樣菜品和沾醬擺在木製圓盤內，分別有「鮮蔬佐巴沙魚醬」、「宮廷炸米粉拌椰糖」、「金錢蝦餅」、「涼拌花枝」、「南瓜咖哩雞」、「炸豬肉條」，道道作法繁瑣，且皆有不同風味，如「宮廷炸米粉拌椰糖」，就是將米粉沾糖水和醋汁下鍋油炸放涼後，用椰糖、羅旺子和檸檬汁混和的調味，最後再拌入花生和椰子絲。Khan-toke本身是高圓盤器皿的發音，在古代，是做為身分地位的表彰，唯有皇宮貴族才能使用，而Khan-toke帝王餐難得一見，至今坊間仍有許多餐廳吃不到。
擁有百年歷史的「宮廷南洋生葉捲」非常有特色，最吸睛部分莫過於多樣小配料與醬汁，用一勒葉包覆先炒再烤的椰子粉、花生粉、蝦米、蝦醬、香茅和南薑，最後放上些許以椰糖和魚露的特調醬汁，吃起來甜、鹹、辣、酸，四種滋味堆疊而上，讓人一吃難忘。一樣為台灣少見的「鳳梨紅咖哩烤鴨」，是李明芢的得意之作，更曾在料理節目「型男大主廚」裡親自示範，獲得主持人曾國城的大大好評。烤過的鴨肉因吸附鳳梨的酵素，而使其肉質軟化，吃起來飽滿多汁且嫩口，加上其他時令蔬果一起吃，酸甜適中讓人更開胃。
李明芢提到：「台灣人都很很喜歡泰國菜，接下來我們會一季換一次菜單，希望讓新北市以外地區的人，也都可以來這裡用餐，吃到最不一樣的泰國菜。」
相關資訊
聚聚樓：台北市信義區菸廠路88號３樓、(02)6636-9600、餐點費用須另加1成服務費。
樂泰：新北市蘆洲區集賢路402號1樓、(02)2285-8800
觀看人數： (109)
